Vitigno: Cannonau; è il più conosciuto vitigno rosso della Sardegna, ardito e fiero come gli abitanti dell’interno dell’Isola. È conosciuto in Francia come Grenache, in Spagna come Alicante.
Zona di produzione: il vitigno Cannonau trova un ambiente favorevole alla produzione sia nei terreni caldi e sabbiosi dei litorali dell’Isola che in quelli aspri e rocciosi dell’interno montagnoso.
Epoca di raccolta: nel tardo autunno quando alcuni acini cominciano ad evidenziare un leggero appassimento.
Vinificazione: le uve pigiate e diraspate vengono avviate ad una macerazione a freddo per un periodo di almeno tre giorni durante i quali avviene l’estrazione delle bucce dalla sostanza colorante e dei tannini favorevoli ad un processo di lungo invecchiamento in storici fusti di rovere. La fermentazione, condotta alla temperatura di 25-28°C, ha una durata di circa 12 giorni.
Colore: rosso rubino carico nella fase iniziale, cede il posto durante la fase di maturazione a tonalità più calde e ad una minore intensità.
Profumo: leggermente selvatico nel suo primo anno di vita, matura nel corso dell’invecchiamento un bouquet più complesso ed elegante con riconoscibili sentori di viola ben integrati agli aromi terziari di spezia originatisi nell’affinamento in legno.
Sapore: caldo, asciutto, armonico, con leggero fondo di prugna e un’aristocratica nota di legno.
Tenore alcolico: 13,5% vol.
Patrimonio acido: di complessa morbidezza derivante da lunghe trasformazioni biologiche avvenute nel corso di un prolungato invecchiamento. Il valore iniziale di 7,5 g./l. si riduce al termine dell’invecchiamento a 5,6 g./l.
Affinamento: complesso e articolato tra periodi in tradizionali fusti di rovere di Slavonia, in acciaio, in vasche di cemento e una fase finale di affinamento in bottiglia.
Come si serve: alla temperatura di 18°C con bottiglia stappata almeno due ore prima o meglio ancora versata in decanter.