E’ un vino di grande struttura ottenuto esclusivamente da uva Sagrantino. 100% uve Sagrantino.Il Sagrantino, uva coltivata da secoli nelle colline intorno a Montefalco, viene considerato autoctono. Ci sono molte ipotesi sulla sua origine: alcuni lo ritengono di provenienza spagnola, altri credono sia stato importato dai primi frati francescani, altri ancora credono sia stato introdotto in Italia dai Saraceni.
La zona di produzione comprende l'intero territorio dei comuni di Montefalco, Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell'Umbria.
Grazie al ricchissimo corredo di polifenoli e di tannini questo vino ha una longevità straordinaria. Necessita quindi di un periodo di affinamento nel legno prima, nella bottiglia poi.

Invecchiamento obbligatorio e affinamento in bottiglia.
Il vino "Montefalco Sagrantino" nelle tipologie Secco e Passito deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno trentatre mesi, a decorrere dal 1° dicembre dell’anno di produzione delle uve, di cui - per la sola tipologia Secco - almeno dodici mesi in botti di rovere di qualsiasi dimensione. Inoltre, il vino “Montefalco Sagrantino” nelle tipologie Secco e Passito non può essere immesso al consumo se non dopo aver effettuato un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia di almeno quattro mesi.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Montefalco Sagrantino” Secco all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

- colore: rosso rubino intenso talvolta con riflessi violacei e tendente al granato con l'invecchiamento;
- odore: delicato, caratteristico che ricorda quello delle more di rovo;
- sapore: asciutto, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00%vol (13,50% vol nel caso della tipologia con la menzione “Vigna”);
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.
Gastronomia: carni alla griglia, con salse brune, cacciagione.
Temperatura di servizio: 18° C.