Podere Le Ripi è una azienda vitivinicola biodinamica a Montalcino (SI) il cui proprietario è Francesco Illy.
12 ettari divisi tra Merlot, Syrah e il Sangiovese Grosso per la produzione del famoso vino Brunello di Montalcino.
Gli obiettivi di Francesco sono: qualità e il rispetto per una natura incontaminata.
Il metodo biodinamico è stato una scelta inevitabile e pone i microorganismi nelle condizioni perfette per moltiplicarsi e creare così ricchezza nel terreno che poi passa nelle uve. I vini diventano così più complessi e le piante rimangono in salute trasudando la gioia di vivere.
Per la costruzione della “Cantina Aurea” sono stati posati a mano 750.000 mattoni durante un periodo di 4 anni.
Al centro si trova il Duomo, una semisfera che ricorda il Pantheon di Roma, e tutto intorno un corridoio voltato che si avvolge intorno al Duomo per circa 2 giri.
La cantina in discesa per permettere di fare la maggior parte dei travasi per gravità. Nella prima parte ci sono i tini per la fermentazione seguita dalle botti per l'invecchiamento e l'imbottigliato nella parte finale
A Podere Le Ripi si trovano anche le vigne più dense al mondo. Le piante si trovano a solo 40 centimetri di distanza raggiungendo la densità di 62.500 piante per ettaro.
Questo tipo di impianto le costringe a scendere in profondità con le radici andando attraverso diverse stratificazioni del suolo in un tempo ridotto. Il risultato sono delle uve concentratissime che cedono al vino la loro estrema complessità.